Die Wörter der Destillation

Eine Sammlung von verschiedenen Begriffen aus der Welt der Grappas und Destillate. Klicken Sie auf das Wort um zu erfahren was es bedeutet.

Aromatische Grappa

welche aus den aromatischen Rebsorten wie Goldmuskateller oder Gewürztraminer gewonnen werden.

Aromatisiert

Aromatisierung durch Zugabe von natürliche "Kräuter", Wurzeln oder Früchten.

Barrique

Holzfässer, vor allem aus Eiche aber auch aus anderen Hölzern mit einer Kapazität von ca. 225 Litern.

Barrique gelagert

Destillat, welches in Barriquefässern verfeinert oder gealtert wurde.

Brennblase

Bestandteil der Destillationsanlage.

Brennblase auf direktem Feuer

Brennblase in der die Maische oder die Trester durch direktes Feuer erhitzt werden. Sie wird kaum mehr verwendet, da sie den Destillaten getostete oder verbrannte Noten gibt.

Brennerei

Ort oder Anlage in der destilliert wird. Die Firma Roner hat eine Obst-, Grappa- und Geistbrennerei.

Cuvée

Grappa die durch Mischung verschiedener Grappe aus unterschiedlichen Rebsorten destilliert wurde.

Destillat

Ein Destillat oder Obstbrand ist ein alkoholisches Getränk, welches aus der Destillation von vergorenen Trester oder Obst gewonnen wird.

Destillation

Ein Prozess, welcher die Siedepunkte der Inhaltsstoffe benützt um die verschiedenen Komponenten einer Flüssigkeit zu trennen.

Fruchtdestillat

Destillat das aus der Destillation der Fruchtmaische gewonnen wird.

Gealtert

Grappa die mindestens 12 Monate in dem von der Finanzbehörde überwachten Holzfässern gelagert wurde.

Geist

Destillat das aus Mazeration und Destillation von Früchten oder Beeren gewonnen wird.

Gelagert

Bezeichnung für ein Fruchtdestillat oder eine Grappa, die in Holzfässern gelagert werden. Der Zeitraum der Lagerung unterliegt keiner Kontrolle seitens der Finanzbehörde.

Grappa

Destillat aus italienischen Trester, welches in Italien destilliert wurde.

Herzstück, Körper

Mittelteil der Destillation, mit dem vollem Geschmack und Duft des Grundstoffes.

Kontinuierliche Destilation

Eine Destillationsweise bei der kontinuierlich vergorene Maische oder Trester zugeführt werden und kontinuierlich Destillat entnommen wird.

Likör

Getränk, welches durch Mischen von Alkohol oder Diversen Zutaten (wie z.B. Grappa mit Fruchtsaft oder Kräuterextrakten) Wasser und Zucker produziert wird.

Maische

Für die Vergärung zerkleinertes, passiertes Obst. Je nach Obstart werden die Stiele, Kerne oder Steine entfernt.

Nachgeschmack

Geschmackssensation die im Gaumen bleibt, nachdem ein Destillat verkostet wurde.

Nachlauf

Die lezte Fraktion der Destillation, welche abgetrennt wird, da dieser leicht nach Kohl riecht.

Obstler

Destillat aus Äpfeln oder Äpfeln und Birnen, typisch für die deutsche Alpenregion.

Periodische Destillation

Destillation in Wasserbadbrennblasen.

Riserva, Uralt

Grappa die mindestens 18 Monate in dem von der Finanzbehörde überwachten Holzfässern gelagert wurde.

Schlempe

Ausgekochte Maische, die nach der Destillation übrig bleibt.

Slivowitz

Zwetschgendestillat, typisch für die baltischen Länder.

Solera

Methode zur Veredelung für unseren Caldiff. Wird auch zur Veredelung von Sherry verwendet.

Sortenreine Grappa

Eine Grappa die aus Trester nur einer Rebsorte gewonnen wird.

Treber

Traditioneller Name für Grappa in Südtirol.

Trester

Der beim Pressen von Weintrauben übrig bleibende Rückstand, wie Schalen, Kerne und Teile des Fruchtfleisches.

Verfeinerung/ Lagerung

Die Lagerung in den Holzfässern verfeinert die Brände mit verschiedenen Aromen. Die Düfte die vom Holz abgegeben werden, hängen von der Qualität des Holzes und der Tostung ab.

Versiegelter Keller

Keller der mit Plomben der Finanzbehörde verschlossen werden und nur unter Aufsicht geöffnet werden dürfen. Hier werden die Grappe gelagert, die dann als „gealtert" oder „Riserva" bezeichnet werden dürfen.

Vorlauf

Die 1. Fraktion der Destillation, welche abgetrennt wird. Im Geruch ähnlich wie Klebstoffe oder Nagellackentferner.

Wasserbadverfahren

Wasserbadbrennblase in der die Maische oder die Trester durch den Wasserdampf Außenmantel erhitzt werden.