Destillation: wie durch Magie Aromen von Früchten und Trester extrahiert werden

Die Destillation ist eine antike und traditionsreiche Kunst.

Die ersten Hinweise auf Destillation findet man bereits 500 v. Chr. in Mesopotamien. Es hat den Anschein als ob die berühmte

Hypatia von Alexandria eine der ersten Vorrichtungen für die Destillation erfunden

haben könnte.

150 v. Chr. war dieser Destillierapparat unter den griechischen Alchimisten weit verbreitet. In den folgenden Jahrhunderten, als Alchemie, Magie und Wissenschaft noch eins waren, wurde das Destilliergerät benutzt um verschiedene Elemente zu teilen und zu reinigen oder Essenzen zu extrahieren.

Anfänglich wurde die Destillation verwendet um Düfte und Essenzen für die Medizin zu produzieren. Mönche verschiedener Orden haben in dieser Entwicklung eine große Rolle gespielt: Rezepturen von Likören und Kräuterlikören, die noch heute hergestellt werden, gehen auf sie zurück.

Das Ziel der Destillation, die Extraktion von Aromen und Düfte aus Früchten und Trestern, hat sich bis heute nicht geändert.

Für unseren Genuss:

Die Entstehung eines Destillates

Die Destillation ermöglicht es wünschenswerte und aromatische Substanzen zu veredeln und die unerwünschten zu entfernen. Dies geschieht durch die unterschiedlichen Siedepunkte der einzelnen Stoffe.

Nachfolgend ein kurzer Überblick über die wichtigsten Schritte:

- Einmaischung der Trester oder Maische

- Vergärung der Trester oder Maische

- Destillation

- Lagerung und Reifung des Destillates in Inox Behältern. Diese haben keinen Einfluss auf Geschmack und Aroma.

- Falls vorgesehen, Alterung des Destillates in Fässern aus verschiedenen Hölzern, Barriques oder Tonneaux.

- Reduzierung des Destillates auf Trinkstärke mit demineralisiertem Wasser

- Kühlung und Filtrierung des Destillates

- Abfüllung

Die Techniken der Destillation

Bei einer Destillation unterscheidet man 3 Fraktionen:

- Stoffe mit einem niederen Siedepunkt der so genannte „Vorlauf"

- Herzstück (=Destillat): es enthält die edlen Düfte und den vollmundigen Geschmack

- Nachlauf: Stoffe mit einem höheren Siedepunkt, sie werden wieder abgetrennt.

Bei der Destillation unterscheiden wir zwei Arten: periodische und kontinuierliche Destillation.

Bei der periodischen Destillation wird eine Brennblase mit Maische oder Trester befüllt, destilliert und anschließend geleert. Die ausgekochten Reste, die so genannte Schlempe wird komplett aus dem Zyklus entfernt.

Bei der kontinuierlichen Destillation wird die Anlage kontinuierlich mit Maische oder Trester befüllt und es wird kontinuierlich Destillat entnommen.